Papa Criolla | Para abrir el apetito | Preparación | Recetas
La papa criolla ó amarilla
La papa ha constituido, desde tiempos inmemoriales, la base de la alimentación de las culturas pre colombinas de la cordillera de los Andes desde Bolivia hasta Colombia. Este vegetal se divide en varias especies y sub-especies algunas de las cuales se han ido domesticando con el tiempo.
La principal de entre ellas es la "Solanum tuberosum", la cual "emigró" a lo largo de miles de años hacia el sur y el norte del continente americano, lo que condujo a su modificación genética y a su adaptación a las variaciones climáticas (las 4 estaciones). Posteriormente, con la llegada de la conquista española esta especie pudo ser llevada a Europa y aclimatada sin mayor dificultad al medio, lo que permitió salvar a Europa de las terribles hambrunas que la azotaron en diferentes ocasiones durante los siglos anteriores.
La otra especie que nos interesa es la "Solanum phureja", "prima hermana" de la anterior y de la cual es originaria la papa criolla de Colombia y amarilla de Ecuador, Perú y Bolivia. Esta papa nunca ha salido de la región andina y su producción es un tanto difícil.
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