La papa criolla ó amarilla es de un color amarillo intenso (dorado), de forma redonda y de sabor delicioso (nuez, castaña y otros sabores delicados) y hace parte de las tradiciones de un pueblo en el cual se destacan principalmente las imágenes de la fiesta, del banquete y de la celebración.

No hay acontecimiento festivo que no gire en torno a suculentos platos tradicionales de los cuales la papa criolla o amarilla hacen parte integral.

La región de Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, por su variedad geográfica y cultural, posee un amplio recetario de cocina. Heredera múltiple de la tradición indígena, se mezcla en la conquista con el recetario español, se complementa con el africano y se enriquece con el de las inmigraciones de los siglos XIX y XX. La cocina se va definiendo por los elementos que el suelo provee y por aquellos que el clima hace propicio.

La infinita variedad de especies, frutas, verduras, legumbres y carnes, que constituyen la despensa de cada lugar, se traduce en una riqueza de olores, colores y sabores que hacen la diferencia de cada región.