La cocina es olor, color y sabor y el olor, color y sabor, son recuerdos. Si no, ¿donde colocar las recetas de las abuelas?
Dónde aquellos almuerzos de ajiaco santafereño, de cuchuco con espinazo, de fritanga, de empanadas, de pipian de papa criolla?
La papa criolla ó amarilla hace parte de esa tradición culinaria a tal punto que ninguno de los platos mencionados se podrían preparar sin papa criolla. Por su tradición, color, forma y sabor este delicioso bocado dorado de los Andes ha ganado estatus y ahora es posible encontrar le fresco en Europa.
Para un acompañamiento de calidad de toda variedad de platos (las recetas que se presentan a continuación son sólo una muestra de las muchas posibilidades de preparación) es preferible utilizar papa fresca
