Ajiaco Santafereño (para seis personas)

Ingredientes:
- 1 pollo de 3 libras
- 2 libras de papas criollas, cortadas en rodajas
- 2 libras de papas para sopa, peladas y cortadas en rodajas
- 3 gajos enteros de cebolla larga
- 3 ramas de cilantro
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cubito de concentrado de pollo
- 3 mazorcas fresca cortadas en trozos

Opcional:
- 1 paquete de guascas
- 1 taza de crema de leche
- 1 pocillo de alcaparras
- 3 aguacates bien maduros
- sal y pimienta al gusto

Preparación:
Desprese el pollo, coloque las presas en una olla junto con todas las papas, la cebolla, el cilantro, el ajo, el concentrado de pollo, la mazorca cortada en trozos, agua abundante (3 litros), sal y pimienta al gusto durante unos 45 minutos o hasta que el pollo esté blando y las papas disueltas. 

Retire las presas, el cilantro y la cebolla. Deshilache las presas de pollo y agrégeselas al caldo junto con las guascas y cocínelas 5 minutos mas. Sirva el ajiaco con los aguacates, las alcaparras y la crema de leche, en recipientes separados. Se puede acompañar con arroz.