Papa Criolla | Para abrir el apetito | Preparación | Recetas

Chuzos de res con romero en su salsa (Para seis personas)

Ingredientes:
- 1 kilo 200 gramos de lomo fino
- 1 manojo pequeño de romero
- 600 gramos de papa criolla o amarilla
- 2 calabacínes verdes cortados en tiras largas
- 12 cebollas rojas pequeñas
- 24 champiñones de Paris
- 2 tazas de caldo de res (1tableta de concentrado)
- 3 cucharadas de perejil picado
- sal y pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 pimentones rojos

Preparación:
Prepare anticipadamente un caldo de carne de res con infusión de romero y el puré de papa criolla o amarilla (ver receta).
Para caramelizar los champiñones y las cebollas colóquelos en papel aluminio con azúcar y mantequilla y ciérrelos herméticamente para llevarlos al horno a 180 grados durante 45 minutos.
Las brochetas se preparan en chuzos: la carne y los pimentones cortados en bocados pequeños.
Cocine las brochetas al gusto en una sartén o un horno bien caliente Saltée en aceite caliente el calabacín.
Para montar el plato coloque el calabacín y sobre éste, las brochetas. A un lado, el puré de papas criollas, y alrededor, las cebollas y los champiñones. Termine con salsa de romero por encima y rocíe perejil.