Papa Criolla | Para abrir el apetito | Preparación | Recetas
Mondongo (Para 6 personas)
Ingredientes:
- 3 litros de caldo de rés (tabletas)
- 2 Libras de mondongo
- 1 Pata de res
- 1 Libra de papa para sopa, pelada y picada
- 1 Libra de papa criolla
- 2 Zanahorias picadas
- ¼ Libra (125 gr.) de habichuelas
- 1 Nabo blanco, pelado y picado
- 2 Ramas de apio, picadas
- 2 Mazorcas de maíz tierno partidas
- ½ Libra de repollo picado
- 2 Yemas de huevo
- 1/4 Taza de alcaparras
HOGAO ó GUISO:
- 4 Tomates maduros, pelados y picados
- 4 Tallos de cebolla picados
- 3 Dientes de ajo picados
- 3 Cucharadas de aceite (o manteca)
- Comino, pimienta y sal al gusto
- Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos
Preparación:
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo de rés previamente preparado. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio, el repollo, las mazorcas y el guiso. Se deja cocinar una hora, hasta que todo esté blando. Se agregan las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan. Se acompaña con arroz blanco.
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