Paupiette de pollo al vino blanco (Para dos personas)

Ingredientes :
- 300 gramos. de carne de pollo deshuesada
- 100 gramos. de espinacas frescas
- 200 gramos de papa criolla
- 100cl de caldo de pollo (consomé espeseado con harina)
- 100 gramos de queso blanco
- 200 gramos de abichuelas
- 3 cucharadas de crema de leche
- 2 cebollas finamente picadas
- ½ vaso de vino blanco seco
- 10 gramos de mantequilla de ajo
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar la carne de pollo bien delgada, sal y pimienta al gusto. Aparte saltear las espinacas en mantequilla de ajo y dejar enfriar. Cortar el queso en tiras y colocarlo con la espinaca sobre la carne de pollo, se enrolla y envuelve en papel aluminio. Se cocina durante 15/20 minutos en el horno precalentado a 200°. Se retira del horno y del papel aluminio y se corta en rodajas. En un sartén aparte se debe saltear la cebolla finamente picada, adicionar el vino y dejar reducir. Agregar el caldo de pollo previamente calentado y colado y la crema de leche. Por último se mojan las paupiettes con esta salsa.
Este menú se acompaña con habichuelas, zanahorias torneadas en mantequilla y con papas criollas al perejil (ver la receta de la papa criolla al perejil).