Pipian de papa criolla (Para seis personas y acompaña platos de carne o pescado)

Ingredientes
- 3 libras de papa amarilla o criolla cortada en 4 trozos
- 150 gramos de maní molido
- 1 huevo duro pelado y picado
- 1 cucharada pequeña de azafrán
- 4 tomates maduros y pelados
- 3 tallos de cebolla larga picada
- 1 cebolla cabezona blanca picada
- 2 dientes de ajo triturados
- 2 tabletas de caldo de gallina
- ½ pimentón pequeño rojo finamente picado
- 1 cucharada de aceite de olivas
- Sal y pimienta al gusto

Préparation:
Cocer las papas (10 a 15 minutos) en suficiente agua con una tableta de caldo de gallina, hasta que estén blandas. Retirarlas del agua.

Aparte, preparar un hogao de la siguiente manera:
En una sartén calentar el aceite, colocar las cebollas, el tomate y los dientes de ajo, el pimentón, la tableta de caldo de gallina restante diluida en un fondo de agua y el azafrán. Sal y pimienta al gusto. Sofreír a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener el hogao.

Incorporar el maní molido al hogao y revolver muy bien. Cubrir las papas con el hogao. Servir caliente y espolvorear con el huevo duro picado.