Crema de papa criolla (Para cuatro personas)

Ingredientes:
- 1 ½ litro de caldo concentrado de res
- 2 mazorcas tiernas
- 2 libras de papa criolla picada pequeña
- 2 huevos batidos
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal y pimienta

Preparación:
Se ponen a cocinar las mazorcas en el caldo (preparado con anticipación) durante 25 minutos y luego se le agregan las papas, la sal y la pimienta. Cuando las papas estén blandas (10-15 minutos) se baten los huevos en un recipiente y se le van incorporando poco a poco al caldo, revolviéndolo con una cuchara de madera. Se deja cocinar durante un par de minutos y se sirve bien caliente, espolvoreando con perejil picado.